Ingrédients
- Hachis (échine de porc + boeuf bourguignon ou échine d’agneau) grosse grille gras
- Poivre et sel
- Huile d’olive, selon le gras du hachis 3 ou 4 cuiller à soupe
- Incorporer 50gr environ de beurre noisette
- Ajouter 1 tasse, 175 gr de riz ce doit être environ 1 cinquième par rapport à la viande
- 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
- 1 tasse de tomate fraiche concassé (ou tomate pelée e conserve)
- 1 oignon
- Persil et Aneth
Procédure
- Tapisser le fond d’une casserolle de feuilles de vigne
- Mettre les dolmades bien serrées l’une contre l’autre comme les aiguille d’une montre
- Verser de l’huile d’olive et quelques bout de beurre sur les dolmades
- Mettre une assiette sur les dolmades pour les comprimer, coté creux vers les dolmades
- Mettre un poids sur l’assiette, par exemple une casserole avec de l’eau
- Verser de l’eau à hauteur des dolmades dans la casserole des dolmades
- Mettre à cuire une heure, une heure et demi. Léger bouillon frémissant.
- Quand c’est cuit récupérer les jus de cuisson en laissant l’assiette sur les dolmades
- Lier le jus avec du Maizena, du jus de citron et un peu de crème et assaisoner